自上(shàng)個(gè)世紀70年代以來(lái)，無論是國際還是國内，食品安全問題日益突出，食源性疾病危害越來(lái)越大。實施食品可追溯系統的重要性日益凸顯。雖然ISO9000等多種有效的控制食品安全的管理(lǐ)辦法紛紛被引入并取得了(le)一(yī)定的效果，但(dàn)是上(shàng)述的管理(lǐ)辦法都主要是對加工環節進行控制，缺少将整個(gè)供應鏈連接起來(lái)的手段。

追溯系統強調産品的唯一(yī)标識和全過程追蹤，對實施可追溯系統的産品，在其各個(gè)生(shēng)産環節，可以實行ISO9000等質量控制方法對整個(gè)供應鏈各個(gè)環節的産品信息進行跟蹤與追溯，一(yī)旦發生(shēng)食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時(shí)召回不合格産品，将損失降到最低(dī)。

針對食品追溯系統，國家也(yě)頒布了(le)相關(guān)法律，如(rú)《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》裏面第十六條規定學校(xiào)應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平台等方式及時(shí)向家長公開食品進貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生(shēng)家長代表參與食品安全與營養健康的管理(lǐ)與監督。新(xīn)頒布的《食品安全法》第四十二條規定國家建立食品安全全程追溯制度。食品生(shēng)産經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體(tǐ)系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生(shēng)産經營者采用信息化(huà)手段采集、留存生(shēng)産經營信息，建立食品安全追溯體(tǐ)系。

食品供應鏈體(tǐ)量大且監管起來(lái)較為(wèi)複雜，導緻食品追溯有一(yī)定的延後性，而5G網絡傳輸速率更快(kuài)，可以為(wèi)消費者提供極大的帶寬，并且在數據傳輸方面還具有低(dī)延時(shí)的特點，用戶在獲取信息時(shí)，能(néng)得到更及時(shí)、可信的數據。5G結合區塊鏈技術，将會幫助消費者以及企業獲取實時(shí)數據，及時(shí)了(le)解食品情況，使消費者“所見即所得”。從行業的角度來(lái)看，這(zhè)将進一(yī)步保證消費者“舌尖上(shàng)的安全”，降低(dī)信任成本，提高效率。由于5G技術的高速率與實時(shí)性，餐飲企業在作(zuò)業時(shí)可進行超高清攝像監控，以此判斷人(rén)員(yuán)行為(wèi)的規範性，從而提升食品安全。目前，在國家推行的“明廚亮竈”工程中，這(zhè)一(yī)技術已得到使用。此外，在食材入庫驗收環節，通過5G技術，可以實時(shí)準确的了(le)解到工作(zuò)人(rén)員(yuán)的操作(zuò)過程，并可将食材的産地信息、品種、數量等信息上(shàng)傳，對食材狀況進行準确及時(shí)的監督。

食品追溯體(tǐ)系的每個(gè)環節都包含了(le)大量繁雜的信息，數據傳輸量巨大，與4G相比，5G的另一(yī)個(gè)優勢則是其能(néng)夠傳輸的信息容量更多，可同時(shí)處理(lǐ)更多的數據，因此5G技術可以支撐食品追溯時(shí)大量數據的傳輸需求，真正做到“萬物皆可聯”。5G的強大功能(néng)，使得餐飲業上(shàng)遊的農(nóng)業的整個(gè)種植生(shēng)産過程全部公開，可以實時(shí)将大量圖像數據發送到控制體(tǐ)系，使得消費者、采購(gòu)方等更方便快(kuài)捷的了(le)解食材的狀況。此外，5G技術的成熟，可以幫助消費者在購(gòu)買食品時(shí)練就(jiù)一(yī)雙“火(huǒ)眼金(jīn)睛”，隻要一(yī)掃碼便可及時(shí)獲得所購(gòu)食物的全部信息，甚至還可以獲得别人(rén)對同款食物的評價，也(yě)可通過提供的可靠商(shāng)城進行直接在線購(gòu)買，足不出戶即可享受美食。消費者在用餐時(shí)，不再一(yī)味擔心食品安全的問題，真正做到通過智能(néng)手機，便可以了(le)解到每一(yī)道菜的“前世今生(shēng)”。

5G将實現(xiàn)種植、收獲、食品生(shēng)産設備甚至産品本身(shēn)之間(jiān)的動态交互。它有可能(néng)改變我們所知的食品系統，憑借其自動化(huà)數據收集傳輸能(néng)力，5G将開創我們食品系統的新(xīn)時(shí)代。